你好，菜市场
原标题：你好，菜市场
卷首语
解忧杂货铺
失去至亲后，两个月时间都没能从悲情的泥淖中拔出来，麻木的躯体不由自主地去逛了几趟菜市场。冬月，在湘西南边陲的家乡，粗糙生猛的菜市场竟慢慢让我复苏起来。
晨光微露，菜市场里各种角色陆续登场，像一场流动的生活盛宴。住近郊的菜农占据马路两边的有利位置，或蹲或站，大声叫卖自家新鲜农产品；菜贩推着板车从四面八方赶来，寻空隙挤进菜摊，批发时鲜菜品；牛肉摊摊主正用铁钩吊起还未除毛的牛脚，挖冬笋的老人背着冬笋走了四十里山路赶上早市；贩鸡鸭的大叔将鸡鸭装进锈迹斑斑的铁笼，鸡鸭窝在一角，并不知晓即将宰杀的命运。在这里，似乎每个摊位，每辆板车，每一个行人都将泼辣的生活真相赤裸裸地呈现在你面前。
继续往前走，卖豆芽菜的大姐还没扯开袋子就哈欠连连；刚把豆腐摆上摊位的老爷爷坐在火箱上睡着了；选鸡的老奶奶犹豫不决而被老板嗔怪；久未见面的熟人为生活的辛酸互述衷肠。市场里，生活被扒开光鲜的外衣，毫无保留地露出奔波忙碌的本来质地，没人在意你是否疲惫不堪、心情欠佳，它只是尽情铺陈各自生活原色，鲜有精致可言。
古龙在《多情剑客无情剑》里写：“走投无路的铁传甲无意中走到了菜市场，抱着孩子的妇人，带着拐杖的老妪，满身油腻的厨子，各式各样的人提着菜篮在他身旁挤来挤去，和卖菜的村妇、卖肉的屠夫为了一文钱争得面红耳赤，鲜明而生动，他的心情突然明朗开来。”
逛菜市场，就像一场还俗之旅，在喧嚣的闹市敞开心扉，把紧绷的情绪卸下，接受柴米油盐的生活本质。原来，逛菜市场真的可以疗愈悲伤。文/伍婷婷
逛菜市场是件正经事
撰文/本报记者伍婷婷
隐没在高楼大厦背面或底下的菜市场，没有光鲜亮丽的外表掩饰，没有精致有序的铺陈，有的是繁忙和嘈杂。在被城市的有序裹挟向前时，我还是不自觉惦记起菜市场，甚至对它心生迷恋。
有人说菜市场是“解忧杂货铺”，有人说它是“城市微缩版”，也有人称它为“草莽江湖”。大概因为一座城市的菜市场是城市的“收容所”，它既能装下各色人等的生活日常，又安放大家潜藏心底的隐痛。菜市场里还留着最地道的方言，最土的货，最正宗的本土生活方式，最传统的饮食文化，去逛菜市场可以找到成为“当地人”的捷径。又或许，人们逛菜市场，是希望从这种无序中找到灵感和勇气，重启有序生活。
不管怎样，城市需要菜市场，而生活在城市里的人们也同样需要逛菜市场。
城市本土素材博物馆
菜市场有种魔力，只要你置身其中留意观察，便能分辨出你所在城市仰仗什么生活，是靠山吃山、靠水滋润还是靠土地给予恩赐。很多时候，它扮演的角色更像一座城市的本土素材博物馆。
穿行在菜品繁杂多样的菜市场，若发现菜市场里除了日常蔬果，更多的是腊味、干货、山货、坛子菜，那这个城市很大程度上靠山供养。这是一种古老的山居智慧，因为山地遥远分散，靠山吃山，风物虽多，但不可控。只有在风物有盈余的时候做成各种干货，通过烟熏火烤、入坛酸制来保存食物，这种饮食方式一直传承下来。如若一个菜市场里除了日常所需外，更多的是生猛海鲜、水产鱼虾，那这座城市一定是靠水滋润的，因为它湿漉漉的气质太明显。而靠土地给予恩赐的城市，它的菜市场并没有山居和临水那般鲜明，它时常保持不温不火，像土地一样深沉。
人声嘈杂的菜市场，也是一个天然的语言收集库。隔老远传出的吆喝声，菜贩们的叫卖声，顾客的讨价还价声，摊主之间的争执声，还有熟人之间的寒暄声……林林总总的声音滤掉杂质，凭借方言部分，甚至可以拼出一副城市人口流动地图。菜市场也是方言保存较好的地方，来自郊野的菜农，大多操本地方言沟通交流，而在方言式微的今天，这是难得一见的。有时候菜市场里这种不自觉的语言互动，还给大家提供认老乡和搭讪的机会。
菜市场也是一座城市地道饮食文化的保存所。在这里，那些即将消失的传统手艺、食谱都能不经意间获得。我曾在长沙的菜市场里学会了制作最地道的肉蒸蛋，在邵阳市的一家菜市场里学会了做蛋饺，在广州一家菜市场里拿到地道的猪肚包鸡食谱和萝卜糕制作方法，甚至在去上海时，菜市场一阿姨告诉我们做烤麸。而这次逛新宁县城菜市场，又遇见了即将失传的“沉粑”手艺，还有猪肉铺老板教会的锅灰猪肝，他甚至还告诉一外地游客怎样用纸包着新鲜猪肉放在炭火上烧着吃。这些聚集民间智慧的饮食文化也只有在菜市场才能轻易找寻。
在菜市场的一隅，同样还保留着即将失传的民间技艺。活鸡摊的阉鸡手艺，卖锅处的打铁补锅技艺，还有手工糖铺的熬糖术，这些看似过时的技艺仍在无形中影响我们的生活。偶然碰见，瞧上一眼，也会心生小欢喜。
有时候，若想快速融入这座城市，成为“当地人”，打开这个“本土素材博物馆”也是一种捷径。
装着四季的模样
没有哪个地方能比菜市场更快更准地报时，提醒人们季节更迭。菜市场里装着四季的模样，它是治愈系的，永远生动鲜活。
当春天来临时，沉寂一冬天的野菜疯长，蒲公英、荠菜、马齿苋、水芹、藜蒿、胡葱……它们带着田野的气息，沾着泥土和露水进入菜市场，为萧条一个冬天的菜市注入新意。这时候，只需随意买上一把野菜，直接用水焯熟，用生抽和盐调味，这种朴素的吃法最能唤醒疲乏的胃。紧接着，一场大雨过后，春笋陆续探出头，鸡婆笋、雷笋、芦笋、楠竹笋等陆续在菜市场登场。走进菜市场，你无需犹豫，挑选出你最想吃的笋，拿出从家里带的风味腊肉合炒，鲜香四溢。或直接用笋子炖汤，把鲜味发挥到极致，绝不辜负自然的好意。
进入夏季，万物丰盈，五颜六色的蔬菜瓜果将菜市场装扮成一个色彩斑斓的世界。枇杷、水蜜桃、桑葚、西瓜……徜徉于这些水果之间，让人生出纠结症来。若恰逢雨季，菜市场又是各种菌类的“T台”秀。这些鲜掉眉毛的菌类种类复杂，基本叫不出名字，这时候一路逛过去，掏出手机识物，简直就是在菜市场上一堂博物课。这时，挑几种认识的菌子回家，随意整个菌类火锅，一切烦恼抛诸脑后。秋日的菜市场就更不用说了，除了陆生的各色蔬果码进菜市场，江河湖海的各种鱼类也进驻菜市场，这时候吃肉还是吃鱼，吃花还是吃瓜，吃叶还是吃茎，吃根还是吃果，让“选择困难症”抓狂。进入冬天，万物再次沉寂，但菜市场里并不缺热闹，水塘里的藕、山野间的冬笋、田地里的香芋还有各种烟熏火燎的腊味撑场。季节的轮回在菜市场里年复一年，周而复始，它像生活的时间刻度，衡量着你这一年生活的幸福指数。
更有趣的是每个城市的菜市场都有不同的四季，若菜篮里装着洞庭湖的藜蒿，你一定走在春日湖湘的菜市场；如果见到一个菌类的世界，你可能置身在夏日的云南菜市场；若看到脚上戴着二维码的阳澄湖大闸蟹，你可能在秋日的华东菜市场。等到你看到到处挂满腊味，这时就到了一年的尾声，甭管哪个城市的菜市场都应如此。
菜市场里的四季还装着人们生活的四季故事。人们提着菜篮子进入菜市场，遇见熟悉的街坊，或者认识新朋友，有时候获悉一则悲伤的故事，有时候看见一个鲜活的人倒下，这些生动的聊天素材也以菜市场为中心发散，传出一则则故事。
在看似无序的菜市场里，四时有序，我们的人生也有序。
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