行业探索川菜传承与创新
原标题：行业探索川菜传承与创新
弘扬川菜饮食文化，离不开川菜大师的强大号召力和专业影响力。11月15日，一场专属于厨师的盛会，“传承匠心 共享味来”首届成都国际川菜厨师节，在成都中铁鹭岛艺术城举行开幕仪式，同时，首届成都国际川菜厨师节峰会也在此召开。来自全国各地的数百位餐饮同仁、多位国宝级川菜大师、川菜名店掌门人和大厨等会聚一堂，共同参与本次盛会。
作为第十七届成都国际美食节的重要组成部分，首届成都国际川菜厨师节将邀请川菜领域的名专家、名企业、名厨师，通过产业发展研讨、天府盛宴展，川菜、粤菜、淮扬菜等菜系名厨名菜展演，成都名菜、名小吃厨艺大赏，川菜名厨评选等方式，搭建厨艺交流、学习、切磋的平台，从而推进川菜传承与创新。
成渝、成德眉资商协会携手
成立餐饮产业生态圈联盟
唱好“双城记”，已成为成渝最独特和最重要的城市定位。今年1月3日，中央财经委员会第六次会议对推动成渝地区双城经济圈建设作出重大战略部署，宏大的国家使命下，成渝、成德眉资城市之间合作不断。“美食是这些城市最直观的共同符号，唱好‘双城记’，建好‘经济圈’，我们期待美食先行。”在成都餐饮同业公会秘书长袁小然心里，一直有着这样的使命感。
于是，在本次活动中，成渝、成德眉资成功携手，签约“共建良好发展生态平台”和成渝、成德眉资餐饮产业生态圈联盟，本着“加强联合、资源共享、优势互补、互利共赢”的原则，大家将在未来充分发挥各自行业优势，共同推动行业发展。
据袁小然透露，此次成立的餐饮产业生态圈联盟，主要涵盖五方面内容：一是认定彼此为战略合作伙伴，并在彼此的有关宣传活动中予以认同和推广，共同提高双方的知名度、美誉度；二是在两地地方节会打造、举办，以及行业交流、培训，智慧餐饮服务、上下游供应链等方面，共同携手，务实合作；三是在促进行业发展、提高行业服务品质、烹饪技艺交流、职业人才培养、资讯信息服务等方面，积极探索，有效推进；四是建立联络协调机制，搭建会员互通平台，确保各项工作务实有效；五是积极鼓励当地品牌连锁餐饮企业到对方城市进行投资发展。
谋求合作，共同擦亮美食名片，是这些城市一直以来的共同诉求。在首届成都国际川菜厨师节活动正式启动前的11月10日，一场以“共建餐饮生态圈 助力行业新发展”为主题的成德眉资餐饮行业协会会长座谈会在成都举行，这些深耕行业多年的会长们，就各地餐饮行业协会携手，共同提升川菜品牌知名度抱团发展展开了热烈的探讨。再往前回溯，10月16日，第十七届成都国际美食节开幕当天，第十二届中国（重庆）火锅美食文化节同步启幕，两辆满载重庆、成都、德阳、眉山、资阳特色美食的房车“成渝号”“成德眉资号”也在重庆火锅节和成都美食节现场同时亮相，开启了独具特色的“行走的美食”环线之旅，以新的视角展示了成渝美食魅力。今年9月，在重庆举行的2020年铁山坪花椒鸡森林美食文化节也邀请到成都、德阳等地的烹饪大师进行厨艺展演……
不断地交流碰撞中，成渝、成德眉资有望以共同的美食符号走向更广阔的天地。
于传承中创新
行业专家共论川菜产业发展
食在中国，味在四川。昨日的活动发布了2020年川菜消费者满意度调查报告，报告显示，通过对全省21个市（州）和北京、上海、广州、深圳、杭州、西安等14个全国主要川菜消费城市展开样本调查，省内消费者对川菜的满意度较高，火锅最受欢迎，其次是小吃，第三是中餐；省外的西北片区和北京市消费者对川菜满意度较高。成都美食众多，但哪一道菜品哪一种小吃最经典、最能代表成都特色呢？大会发布“成都50道经典川菜”，其中1860-1980年代传统经典川菜35款，包括了回锅肉、鸡豆花、坛子肉等名菜；1978-2018年代川菜经典15款，包括了水煮鱼、毛血旺、香辣蟹等。作为“美食之都”的建设者，川菜名厨功不可没，现场也颁发了“成都川菜烹饪杰出贡献奖”“成都川菜烹饪青年名厨”等奖项。
餐饮业作为重要民生行业，在稳就业、保民生、促消费方面发挥着重要作用。新冠肺炎疫情影响下，餐饮业经历了停业、发力外卖、恢复堂食等一系列阶段，目前已基本复苏。在此特殊背景下举办的首届川菜厨师节，显得意义非凡，备受业内人士关注。为此，同期举行的首届成都国际川菜厨师节峰会，邀请中国餐饮产业研究院院长吴坚发布“2020中国餐饮产业发展趋势报告”；四川旅游学院烹饪学院院长李想分享“川菜高层次人才培养的实践”；全国工商业联合会厨具业商会高级顾问薛少奎分享“绿色厨房助推企业经济效益与生态环境可持续发展的双赢格局”；国际美食评论家陈庆华进行了“国际精致餐饮趋势分享”。随后的圆桌对话环节上，就成渝双城经济圈影响下川菜迎来的发展新机遇、新形势下的新川菜、厨师亟须做好职业新规划等议题展开讨论分享。
“举办成都国际川菜厨师节，是为了推进川菜传承与创新，加强餐饮产业联动，促进餐旅融合，提升川菜知名度和美誉度，扩大川菜国际影响力，把川菜培育成成都对外开放的重要名片和特色优势支柱产业。同时，将进一步促消费、扩内需，激发餐饮市场活力。”市商务局相关负责人表示。
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