余胜海：从三个杯子感悟潮州人的待客茶道礼仪
原标题：余胜海：从三个杯子感悟潮州人的待客茶道礼仪
有一次我去广东潮州采访，和当地的商界朋友一起喝茶。我发现他们请客人喝工夫茶时，都喜欢在茶盘上放三个杯。潮州人喝茶时为何用三个杯子呢？后来，我和他们交流后才知道其中的含义。
潮人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度。潮州地区自古以来一直是茶风盛行，喜欢喝茶的朋友都会知道潮州地区的茶叶文化历史有多浓厚，潮州人一天工作开始就是从饮茶开始，早起一泡功夫茶开启一天的忙碌生活。
从潮州地区从城市到农村，几乎家家都摆设有一套功夫茶具，喝功夫茶是潮州人的风俗，以茶待客更是潮州人的优良传统之一，潮汕人无论是婚、丧、喜还是庆，都离不开茶，所以功夫茶已经成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分。
潮州工夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐朝，而潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年历史。而品尝功夫茶也是潮州地区很出名的风俗之一，在潮州本地，基本每家每户都有功夫茶具，即使是移民海外的潮州人，也依然保存着品功夫茶的这个风俗，也可以说，有潮州人的地方，便有功夫茶的影子。
潮州工夫茶是集大成为一体的地方特色，有着一套完整流程的茶道形式，被誉为“中国茶道的活化石”，可见一斑。2008年，潮州工夫茶被列入国家级非物质文化遗产。
对于潮州工夫茶的讲究，外地很多朋友都觉得特深奥，特难学。
工夫茶讲究“八步法”，即治器、纳茶、候茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、筛茶。这只是基本的流程，从茶艺角度来看，更有21式，真切地展现了其“功夫到家”才能驾驭的深厚底蕴。
不过我老余今天不讲博大精深的茶文化，简单地说一说，潮州人茶礼待客之道。
这个其实很有讲究的。品茶的“品”字是由三个“口”组成的。三杯成品，喝工夫茶的三个茶杯摆在一起，组成了一个“品”字。所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分体验到茶香，才能落肚。
三个杯子，一杯为上，两杯为下，并以中心环绕，形成一“品”，品字。有“品茶、品德、品人生”之意。
还有人说“品”为三味：酸、苦、甜的人生滋味，品茶，品人生百态，谦让之礼。
如若六人同坐，茶杯只有三个，那么六人只能相互礼让，先让三人先喝。把杯子放进开热水中洗净后，再让剩下的三人饮茶，这样还能增进感情，使氛围更为融洽。代表着潮州人谦让、团结的品性。“三生有幸”的工夫茶确实值得我们深入去了解，不过要懂潮州人的工夫茶，应该从茶道开始。
潮州工夫茶的茶道为“和敬、精、乐”。和就是以和为贵，大家团结一心干大事，正所谓千秋功业一壶茶，万丈红尘一杯酒。这也是潮州人更喜欢喝茶的原因，而且基本上每天都能喝上好几泡。无论串门走亲访友，还是商务洽谈，都得先喝上几杯茶再说。
敬，就是尊敬，待客之道，三个杯子也体现在这里。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这便是工夫茶的核心价值观，也是潮州人的品性所在。
精，就是精品、精细，从茶具、茶杯到茶礼，处处彰显一个“精”字。工夫茶讲究冲泡的水平，也讲究主人的品味，从烫杯、冲淋、敬客、品茶，寸寸是法，稍有逾越，便视为无礼。这其实是一种“考究”，代表着一种世代传承的精神内涵。
乐，是喜乐、圆融，这点与日本茶道的“寂”颇为不同。“寂”是讲究在求取“静”的同时，能观察自己知足的内心，在深沉的思索中让自己内心沉淀，此乃是禅学中所生之思想，也乃是对于人生的解答。潮州人的“乐”则更加具有烟火气，更有人情味，代表着喜闻乐见，代表着和睦融洽，代表着大俗大雅。
潮州人好客是远近闻名的，这是与茶分不开的。有诗曰：半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。
潮州人对仪式感的重视。说起“3”这个数字，真的很神奇，不知道你有没有发现，很多重要的场合都跟“3”有关，比如说拜神，一般都是三支香，所谓“烧三支文明香，敬—片真诚心”；祭祀用三牲，当然这个在神州大地上是很普遍的，古代之三牲，以“牛、羊、猪”谓大三牲，以“猪、鱼、鸡”谓小三牲，而潮州地区之三牲，或为猪、羊、鹅，或为鸡、鸭、鹅。
从这个角度看，喝茶用三个杯也是仪式感的体现，也代表着对客人的敬意，是一种礼数。对于长辈的尊敬，同时也代表了对于友人与同济间的敬爱。以和而敬，从此开始便展开了茶道的真髓。将工夫茶道融入情感的氛围，也恰到好处地体现了潮州的一个特色。
相比大都市的“快节奏”，潮州的生活状态很慢，究其原因，一是城市规模小，另一个重要的因素是潮州人对于“精细”生活品质的追求。
潮州工夫茶有它的鲜明个性，如翁氏所说“潮人所用茶具大体相同，不过以家资有无，精粗有别而已”。有了“大体相同，精粗有别”，就有“雅俗共赏”的基础。潮州工夫茶以“精细”的工夫“收工夫茶之工”，就是鲜明个性中的“特质”。
潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州工夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。工夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。
【作者简介】余胜海，资深媒体人、财经作家，独立人文经济学者，著有《任正非讲给华为人讲的100个故事：没有退路就是胜利之路》《华为知识型员工管理之道：用好人，分好钱》《华为还能走多远》《任正非和华为：非常人非常道》《任正非：成就员工就是最好的人性管理》《绝不雷同：小米雷军和他的移动互联时代》《不折腾：大众创业成功法则》《企业家大败局》《能源战争》等20余部畅销书。
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